Повар

Для выполнения возложенных на него функций повар обязан:

Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий.

Участвовать в составлении меню на каждый день.

Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки.

Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку (согласно технологических карт), и раздачу пищи в отделения, в соответствии с нормой закладываемых продуктов из расчета на одного больного.

Обеспечивать:

- правильное хранение и расходование продуктов по назначению;

- гигиеническую обработку продуктов и раздачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.

Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов из расчета на одного больного.

Закладывать, хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СанПиНа.

Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий.

Использовать инвентарь в соответствии с маркировкой и строго по назначению.

Проводить заготовку продуктов и овощей.

В обязательном порядке процеживать рыбные и мясные бульоны.

Следить за санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте (один раз в месяц проводить генеральную уборку).

Проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей.

Соблюдать правила личной гигиены, санитарно требования к технологии приготовления пищи.

Своевременно проходить медицинский осмотр.

Повар должен иметь высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности или среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы.

Повар должен знать:

- основы гигиены;

- действующие санитарно-эпидемиологические требования и нормы, предъявляемые к содержанию оборудования помещений пищеблока, процессу приготовления пищи.

- основы рационального питания;

- режим дня Учреждения;

- нормы питания, основные правила приготовления блюд, сохранения и обогащения пищи витаминами

- нормы расхода сырья;

- правила и сроки хранения продуктов, сырья;

- виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

- правила пользования электрооборудованием;

- правила внутреннего трудового распорядка;

- правила охраны труда и пожарной безопасности.